1、选肉：炒牛肉要选牛比较嫩的部位，牛里脊或牛黄瓜条都可以。这里是牛黄瓜条。 2、腌肉：牛肉切丝/片，放入切好的姜丝、生抽拌匀；再放少许生粉、黄酒，黑胡椒拌匀，倒一点橄榄油拌匀（放点油是防粘锅）。 （*牛肉解冻到8分，带有一定硬度更好切，我喜欢切薄片；炒牛肉一般都要放黑胡椒，但因为韭菜苔本身有其特殊味道，这里黑胡椒可放可不放，按个人喜好）。

4、焯菜：韭菜苔洗净切段，锅里水烧开后，焯一分钟（7-8分熟），焯时放少许盐和食用油（保持翠绿颜色），控水取出。

5、炒牛肉：先炒牛肉丝/片，8分熟时，再放入焯过的韭菜苔，大火一起爆炒一分钟，炒去焯菜水气即可。 因为腌牛肉时放了生抽，焯菜放了盐，炒菜可不放盐，按个人口味酌情。

成品。

春夏时令家常菜。