用破壁机打成细腻的粉，越细越好。像面粉一样。如果有现成的米粉，建议直接购买加工好的米粉，粉质更细腻。因为如果颗粒太粗，蒸的时候可能没办法蒸透，会有很硬的颗粒，影响口感。就有点像夹生的米饭一样。解决的办法有一个，就是打好的米粉一定要过筛，一定要过筛，一定要过筛，重要的事情说三遍。
为什么我会知道呢，都是惨痛的教训换来的。
将牛奶，6个蛋黄，油和米粉混合均匀。备用。
（为了保证米糊更细腻，这一步和上面磨粉可以一起完成，应该效果更好。建议可以把黑米和糯米提前浸泡4小时，让米充分吸收水分，等下制作时候不会夹生。除了糖粉和蛋清外的所有材料一次性放破壁机打成细腻的米糊，要用果蔬汁功能，不要用米糊功能，不然就都熟了啊，也建议过筛，保证米糊细腻的小妙招。但是需注意，牛奶量需要少加20克左右，因为浸泡米的时候有一部分水分已经提前吸收到米里面了）
将米糊和蛋白混合均匀后上锅蒸。
米糊和蛋白的混合方法和做蛋糕一样。
第一步，先将三分之一蛋白放到米糊中翻拌均匀。
第二步，将第一步的米糊倒到剩余蛋白中，继续翻拌均匀。
第三步，蛋糕模具底部放一张防油纸，倒入米糊。再在桌面上震动几次，把大气泡赶走。
翻拌的时候动作要轻，不要让蛋白消泡，影响黑米糕的膨胀和松软的口感。
最好一次性锅子里多放点水，因为中间不能打开锅盖加水。水开后把黑米糕糊放蒸架上。中小火40-45分钟。
蒸的时候盖一张保鲜膜，扎几个小孔透气，这样水蒸气不容易滴到黑米糕表面。
判断黑米糕是否蒸熟，可以找一根牙签，插到糕饼里，深一点比较好，然后拔出来，如果牙签上很干净，没有黏糊糊湿答答的米糊，就说明已经蒸好啦。
取出黑米糕，放在透气的烤网上晾凉。也可以省略这一步，直接开吃。
切开看看，黑米糕组织很细腻蓬松，尝一口香甜可口。
完美收官。
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