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鸡肉卷子(9/11)
先来和面,200克面粉、2克盐 、110克温水,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,这个面团儿可以稍微的软一点,基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。 5分钟后再次揉光滑,这时候不到1分钟就能揉的特别光滑细腻,接着盖上保鲜膜醒面备用。
6个大鸡腿先加水清洗干净,然后剁成块儿后焯水。冷水下鸡块儿,加葱结、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用
接着我们准备一个洋葱,对半切块后切丁。再来几个青红辣椒,去籽后切大块。
配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜,去皮后分别切成块儿,然后装到碗里后再加点水泡起来 ,避免氧化变黑。
最后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花 ,生姜切片 ,大蒜切片。配菜准备好后我们就可以起锅倒油了,热锅凉油先放入1小把花椒。
再放入葱姜蒜小火煸香,接着加一大勺豆瓣酱炒出红油,最后倒入洋葱青红椒炒香,炒软后关火盛出来先放一旁。
锅中另加油,下鸡肉入锅煸炒,炒到微微变焦后开始调味儿,料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉,大火煮开后转小火炖煮10分钟。
煮鸡肉的时间我们刚好来擀面,醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了,上下相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。
这时候锅里的鸡肉也炖的快熟了,将切好的土豆、胡萝卜,炒好的配菜都倒进来,最后将面卷铺在最上面,盖上盖子中火煮25分钟左右。
水不干的话中途不用揭锅盖,不用担心面会煮烂,因为是焖的,时间到了水量还多的,可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。
这一锅我太爱了,有肉有菜有饼,鸡肉炖的软烂喷香,面卷焖的柔软劲道,面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。