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自创 三汁焖嘎鱼(4/5)
先处理好嘎鱼,洗净用小葱段、姜片、料酒3勺腌制一小时去腥。 PS:我喜欢在鱼肚子里塞上小葱段,在鱼鳃处塞上姜片,然后鱼身上放几片姜再放料酒,总觉得这样去腥效果会更好,大家可以尝试看看。
调制酱汁:3勺甜面酱、1勺番茄酱、1勺蚝油酱、1勺料酒、1勺海鲜酱油、1勺白糖、1勺白水搅拌均匀,兑成酱汁。
煎制豆腐:锅里放适量食用油,放蒜片(厚切)、姜片爆香,豆腐切成长条煎制定型。 PS:豆腐不需要煎制焦黄,只是为了让豆腐条在焖制的过程中不易碎即可。
焖鱼:豆腐煎至定型后放入嘎鱼,放入1勺料酒烹香,然后放入适量开水(将没过鱼即可,切不可活多),小火略焖1-2分钟,放入2/3酱汁焖制10分钟,中途注意晃下锅,以免把锅。 PS:口重的小伙伴可以在焖制时略加些盐,口轻的小伙伴就不建议加了,酱汁盐份已经够了。
放入剩余的1/3酱汁,大火收汁,加入香葱末,出锅!