先处理好嘎鱼，洗净用小葱段、姜片、料酒3勺腌制一小时去腥。 PS：我喜欢在鱼肚子里塞上小葱段，在鱼鳃处塞上姜片，然后鱼身上放几片姜再放料酒，总觉得这样去腥效果会更好，大家可以尝试看看。

调制酱汁：3勺甜面酱、1勺番茄酱、1勺蚝油酱、1勺料酒、1勺海鲜酱油、1勺白糖、1勺白水搅拌均匀，兑成酱汁。

煎制豆腐：锅里放适量食用油，放蒜片（厚切）、姜片爆香，豆腐切成长条煎制定型。 PS:豆腐不需要煎制焦黄，只是为了让豆腐条在焖制的过程中不易碎即可。

焖鱼：豆腐煎至定型后放入嘎鱼，放入1勺料酒烹香，然后放入适量开水（将没过鱼即可，切不可活多），小火略焖1-2分钟，放入2/3酱汁焖制10分钟，中途注意晃下锅，以免把锅。 PS：口重的小伙伴可以在焖制时略加些盐，口轻的小伙伴就不建议加了，酱汁盐份已经够了。

放入剩余的1/3酱汁，大火收汁，加入香葱末，出锅！