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回忆杀2-韭菜鸡蛋卷饼 小白必备菜谱(6/17)
绿豆芽清洗干净
韭菜也清洗干净
将一个鸡蛋,一小勺盐,200克高筋面粉和150克水混合均匀。
混合成可以流线型滴落的面糊。可以多搅拌一会儿,容易让面糊上劲。为什么要选择高筋面粉呢,因为等下摊出来的面饼会更有嚼劲也不容易破裂。
干的铁锅烧热到微微冒烟。
倒入少量油,旋转锅子让油均匀的包裹在锅子内壁上。具体手法可以参考上面视频。
这一步可是非常重要的哦,可是我三十年来的经验总结啊。 把油倒出到一个小碗,等下继续使用。要尽量把油倒干净,只留锅壁上薄薄一层,为了防粘。这样面糊倒进去才能均匀的附着在锅子上,而不会跟着油晃来晃去变成面团。
倒适量面糊到锅中,边倒边旋转锅子,手法可以参考上面视频。让面糊均匀的附着在锅壁上,然后不用动,小火加热,直到基本面糊表面没有白色或者只有少量白色生面糊。饼底有热气冒出,饼边微微卷起。 用铲子翻面,继续小火加热。
这就是翻面的样子。等到饼底再次冒出热气,可以再翻面检查饼是否熟透,没熟再加热一会儿即可。
把饼盛出放在盘子里,建议盘子可以大一点,或者就是饼摊的小一点。
接下来做配菜啦。就是韭菜炒鸡蛋,我加了一些绿豆芽,吃起来会多一些脆脆的口感。 先把三个鸡蛋打散。
韭菜切小段
锅里加油,把鸡蛋炒熟,再放入韭菜和绿豆芽,放入少许盐和鲜酱油调味。盛出备用。
来张成品图,感觉还不错。
大家有没有发现我放了几个非常有用空的盘子,知道是为什么吗?先卖个关子,等把饼包好了再公布啊
按照此顺序将饼卷起来就可以开吃啦!
现在我来公布空盘子的奥秘啦! 因为韭菜炒蛋有汤汁,虽然饼已经包的很严实了,但是还是阻挡不了汤汁出逃的热情,所以垫一个空盘子的话就不会把桌上滴得到处都是啦。