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超级完美的酸奶蛋糕,不缩腰不塌陷,一次成功!(19/20)
80克玉米油与120克酸奶混合均匀,成乳化状态。
本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶,不要用那种连排的各种口味的酸奶,太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。
100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子,之字形划均匀面糊。
蛋黄蛋清分离,蛋黄放入面糊中,蛋清放冰箱冷冻。
蛋黄糊翻扮均匀,用保鲜膜封好,预防表面结皮。
把蛋清从冰箱取出,加入柠檬汁,没有柠檬可以用几滴白醋代替,去蛋腥味。这时可以预热烤箱,150°上下火预热十分钟。
用电动打蛋器打发至大泡,一次性加入75克糖与2克食用盐。(也可以发三次加入细砂糖打发蛋白)
打发蛋白至细腻光滑纹路清晰,湿性发泡状态。
、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻扮手法划均,切勿划圈,以免消泡。
把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,同样用翻扮手法,将蛋糊混合均匀。
准备好两个六寸的模具,分别倒入蛋糊
震一下气泡,放进预热好的烤箱中下层,我放的是最底层,150°上下火烘 烤60分钟。(因为是底层,离下导热管比较近,可以先放一个烤盘,再叠加一个烤网,降低温度作用,如步骤13图示)。如烤箱有上下火分开调节功能的,下火130°,上火150读,烘烤60分钟。
大约烘烤25分钟左右,打开烤箱,轻轻拉出烤网,用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱,继续烘烤。
烘烤时间到取出蛋糕,震一下气体,倒扣冷却。(放最下层蛋糕表面难上色,可以调成上火烘烤几十秒,即上导热管变红色几秒,马上调回上下火状态,余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的,时间到即可取出)
晾凉至完全冷却再脱模,以免腰缩
不喜欢切割线的,可以不刮开,全程低温烘烤,以免开裂。
漂亮的蛋糕胚
加入酸奶的原因,蛋糕非常柔软,不用水浴法,口感湿润。 香甜可口。本周糖分摄入75%,每天都要甜甜的
蛋糕内部细腻软绵
烤箱温度仅供参考,请大家根据自己烤箱调节适合的温度 2:不喜欢划十字,可以用水浴法避免开裂,底层烤盘注入适量温水,同层再叠加上烤网,隔水烘烤法,150°烘烤70分钟,出炉后不需要倒扣。 3:次方可以减半做六寸的,模具用圆形,方形,心形,纸杯等都可以。