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用时最短!不塌方的人间芝士✨ 8寸乳酪生日蛋糕(14/18)
先上一张全家福,奶酪(奶油芝士)和黄油从冰箱拿出室温放软,没有牛奶也可以用奶粉代替,鸡蛋把蛋白和蛋黄分离,注意白砂糖不要弄湿了!不然蛋白将很难打发
1️⃣奶油奶酪和黄油隔水加热融化,搅拌混合。 我看很多菜谱都是奶酪和牛奶加热,最后才放黄油。但是奶酪融化需要一定时间,牛奶一直处于加热状态,里面的维生素蛋白质容易被空气氧化而遭到破坏,所以我把常规顺序重新调整了一下
2️⃣融化的奶酪和黄油搅拌均匀,不见颗粒状,开始分批次一边搅拌一边加入牛奶,确保均匀混合
3️⃣搅拌均匀的牛奶糊开始加蛋黄,每次只加入一个蛋黄,轻轻打圈搅拌均匀就行,之后再加入下一颗,如此类推
4颗蛋黄全搅拌均匀的牛奶糊,细腻顺滑
4️⃣过筛倒入低粉,搅拌至无颗粒状
搅拌完成图,准备开始打蛋白,这时候可以预热烤箱,烤盘放水
5️⃣打发蛋白一定要无油无水,打蛋器也要擦干。砂糖分三次加入,注意砂糖也不要沾水份,容器也要擦干,刚开始打发到有泡沫加入第一次砂糖
6️⃣泡沫细腻加入第二次砂糖
7️⃣泡沫消失,蛋白变浓稠加入最后一次砂糖
8️⃣打发至湿性发泡,有个柔软的小弯角,但不硬挺就行
9️⃣把三分之一的蛋白加入之前的蛋黄奶糊~像炒菜一样温柔地上下翻拌均匀
翻拌均匀后把蛋黄奶糊全部倒入剩下的蛋白里,依旧上下翻拌至融合均匀,倒入模具
还记得刚刚烤盘装的水吗?因为奶酪蛋糕用的水浴法,所以活底蛋糕模具的记得要用锡纸包住下面,不然水会进入模具内。举高距离桌面大概10公分摔震几次,震出气泡。 烤箱的照片忘了拍……放入烤箱中下层,就放在装了水的烤盘里面,170度上下火20分钟,蛋糕表面已经上色,(如果你家烤箱是个暴脾气,上色到你喜欢的程度就可调低温度至150°),20分钟完毕取出,撕一片锡纸完全遮盖在蛋糕面上,重新放回烤盘里140度上下火40分钟,结束后不要立刻拿出,在烤箱里闷20分钟。
取出放凉后放进冰箱,想要冰凉口感的可以放久一点,我放了1小时左右就拿出了,可以根据喜好加装饰
装饰好的样子~
蛋糕体细腻结实
大家学起来吧~