猪蹄洗净，跺成小块。 200克黄豆泡水（我一般早上泡，中午做）

猪蹄放入锅中，加冷水没过猪蹄。放入三四片生姜和两三段大葱，加一大勺料酒，大火煮开，撇去浮沫（浮沫一定要撇出去，不然会很腥）。 水开后煮两三分钟，捞出，过水洗净，沥干水分备用。

炒糖色：小火，锅底放一点油，十粒左右冰糖，不停地搅拌，慢慢观察颜色，炒至红棕色就可以了。

把猪蹄倒入，继续保持小火，翻炒均匀。此时已经能够闻到猪蹄的香味儿了～

1、加开水，没过猪蹄，改大火。 2、倒入调味料：3汤匙味极鲜、1汤匙老抽、2汤匙蚝油、1汤匙白酒、半汤匙黄豆酱、一块豆腐乳和一小勺豆腐乳的汁儿、两小勺盐（大约6g）、四片生姜、三段大葱、一个八角、一块桂皮、几粒小茴香籽、两片香叶。（爱吃辣的，可以加干辣椒或把黄豆酱换成辣黄豆酱，我这次为了孩子没有放辣） 3、轻轻搅拌几下，使调味料均匀。观察颜色，或尝一下汤汁的咸淡，味道淡的话再加盐或者味极鲜调整口味。先不盖盖，等酒精挥发一下。 4、烧开后，倒入泡好的黄豆。

盖盖，调中小火，炖一个半小时左右，猪蹄和黄豆差不多就软烂了。（中途水少的话需要补充加水哦，千万别烧干锅）。想省时间的话就用电压力锅压30-40分钟。 猪蹄炖的越久越软烂，入口即化，满口的胶原蛋白^_^