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油焖大虾(2/9)
虾剪去头部尖刺，拉出沙袋。剪去虾脚，开背，去沙线。用厨房纸吸干水分。
起油锅，油温不能高，冒烟之前锅离开火，下花椒。
转小火，加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤，得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。
下入两勺葱油，两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。
这样的状态。煎的时候适当按压虾头，让虾油出来。
倒入大约一碗半水，正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐，冰糖。应要求加入带子。大火烧开，然后转小火，加盖，之后焖8分钟，全程不要开盖。
8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤，准备烧虾汁。
葱油倒入锅中，加入虾汤。大火烧开，用铲子不断搅拌至汤汁收浓。
差不多这样，然后把汤汁均匀浇在虾上，完工。