五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒、大料大火烧开，撇去血沫转小火，盖锅煮30分钟。
捞出五花肉，用厨房纸擦干水分，用叉子在肉皮上多扎一些小洞，自然放置，会有油脂渗出，用厨房纸擦去油脂。
锅中烧油，油七分热，把用老抽涂过的五花肉，肉皮朝下放入锅中炸制并迅速盖上锅盖防止油飞溅烫伤，待锅中没啥动静，然后把肉其他几面稍微炸制，捞出迅速放入凉水中过凉。
盆中加葱姜丝，老抽三汤勺，生抽两汤勺，黄豆酱油一小碗，冰糖一小把，盐适量。
将过凉后的五花肉切成3-5毫米的大薄片，然后放去调好的料汁中搅拌均匀，然后盖上，腌制半小时入味。
将腌制好的肉片取出，肉皮朝下均匀的铺在碗里，一些边角的碎肉可以放在上边。
趁着腌肉的时间处理梅干菜：梅干菜泡水两小时以上中间换两次水，然后用手攥干水分。锅烧热放炸过肉的油，然后中小火炒制梅干菜，直至梅干菜松散油亮，可根据个人口味适量加盐。
把炒好的梅干菜铺在肉上，要稍微按压一下，然后把腌肉的料汁都均匀淋在梅干菜上。
将肉碗上屉蒸，锅中加水一定加足，大火烧开，转中小火蒸2-2.5小时。
时间到，起锅，将盘子盖在碗上，迅速反过来，拿开碗，一盘扣肉即成，无论是软糯的肉，还是吸足了汤汁的梅干菜，都是干饭人难舍的美味！
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