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皮冻(3/9)
猪皮一块，买回来用盐和淀粉搓洗，拔掉猪毛。
凉水下锅，水开后煮5分钟。
捞出猪皮，去掉所有的油脂，必须去除干净，然后切条状，再放入锅中，加入姜片和料酒，冷水下锅，水开后煮5分钟。
煮好后捞出，再次洗干净。
洗好后把猪皮放入锅中，加入花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，加入水，刚好没过猪皮。水烧开后转小火，大概炖40分钟就可以了。
炖好的猪皮连同汤汁倒入器皿中，放凉后放冰箱冷藏一晚上。拿出脱模。
切片。
辣椒面，芝麻，香菜，蒜，小米椒处理好，浇热油。
加入耗油，生抽，盐，汤泉，粗调味，成为万能酱汁。皮冻沾着吃，可美味了。