新鲜童子鸡用水反复冲洗干净，从腹部竖着剪开。目的是让它可以平展地打开。
鸡身表面控干10分钟，并用厨房纸巾擦干净内外表面水分。
鸡背朝下放在合适的容器中，连同所有腌料一起，加保鲜膜或盖子（为了防表面变干）冷藏腌制6-10小时。如果有条件，中途可以翻面继续按摩几次，目的是让腌料尽量均匀且入味。
烹制前，先把北鼎的导热板放在炉灶上，再把北鼎28cm焖焗铸铁锅放上。不要开火，锅底依次放：油15ml+姜片锅底一层（约100g）+小葱（约100g）。
再把腌制过的童子鸡背朝上放进来，鸡身尽量打开、压平。剩余的腌料汁水也均匀地淋在鸡身表面。
