莓丽心动蛋糕卷:
配料表
莓果夹心配料表
覆盆子果茸224g
草莓果茸60g
细砂糖44g
吉利丁12g
香缇芝士奶油配料表
贝可拉白巧克力85.5g
维益爱真稀淡奶油38%a855g
马斯卡彭71g
维益爱真稀淡奶油38%b142.5g
细砂糖22.5g
原味比斯基蛋糕胚
牛奶 213g
无盐黄油 147g
低筋面粉 204g
蛋黄 258g
全蛋 150g
蛋白372g
砂糖177g
柠檬汁适量
操作流程
香缇芝士奶油
1、备好所有的材料。
2、白巧克力隔水融化，融化的过程中搅动均匀。
3、加热淡奶油a部分，加热至40度左右浸泡5分钟离火。
4、加热好的淡奶油和融化好的白巧克力进行混合搅匀。
5、搅匀之后放凉，然后将奶酱封膜冷藏备用。（隔夜）
6、将马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖和冷藏奶酱混合打发。
莓果夹心
1、备好所有的材料。
2、吉利丁泡水软化。
3、覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖混合倒入奶锅中加热至冒泡煮开。
4、降温至50度左右加入泡好的吉利丁搅匀，过筛。
5、放凉之后挤入模具中冷冻定型备用。
原味比斯基蛋糕胚
1、备好所有的材料。
2、在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：
上火—190℃ 下火—170℃
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
3、准备工作完成后，取一个大盆，把低筋
芝士奶盖巧克力卷:
巧克力蛋糕卷配料表
全蛋102g
蛋黄198g
转化糖50g
砂糖75g
蛋清250g
砂糖100g
黑巧克力55g
黄油56g
可可粉53g
低筋面粉105g
巧克力奶油配料表
淡奶油350g
糖粉25g
巧克力45g
淡奶油45g
海盐芝士奶盖配料表
淡奶油100g
奶油奶酪60g
砂糖8g
盐2g
操作步骤
巧克力蛋糕操作步骤
1 / 将全蛋，蛋黄，转化糖，砂糖用打蛋器打至发白;
2 /黑巧克力加黄油加热至融化;
3 / 加入到前面打好的蛋黄糊中搅拌均匀;
4 / 过筛好的可可粉，低筋面粉加入蛋黄糊中混合搅拌至无干粉;
5 / 蛋清加砂糖用电动打蛋器打发;
6 / 将蛋清打至弯钩状;
7 / 分次与前面的面糊部分混合搅拌均匀，倒入平盘中用刮刀抹平;
8 / 上火190度，下火170度烘烤15分钟后取出放凉;
9 / 用锯齿刀将多余的边修掉;
10 /将尾边修成斜面;
巧克力奶油操作步骤
1 / 将淡奶油和巧克力一比一混合加热搅拌融合成甘纳许;
2 /淡奶油加糖粉打发;
3 / 打发好的奶油加入甘纳许混合搅拌均匀即可;
4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
5 / 卷成蛋糕卷后切成4厘米一个的小卷;
海盐芝士奶盖 操作步骤
1 / 将淡奶油，糖粉，盐，奶油
梦龙卷:
配方
蛋黄 180g
细砂糖 80g
转化糖 45g
低粉 90g
可可粉 15g
蛋白 240g
细砂糖 100g
黄油 21g
牛奶 50g
维益爱真稀奶油38% 适量
巧克力块 适量
杏仁碎 适量
操作流程
1.先将所有材料称好，蛋黄內加入80g细砂糖、转化糖，一起打发至发白。
2.将低粉与可可粉过筛备用。
3.蛋白与100g细砂糖打至湿性发泡，然后与蛋黄的面糊一起拌匀。
4.加过筛好的低粉与可可粉一起拌匀。
5.融化好的黄油拌入面糊內。
6.烤盘內先垫好纸。
7.将面糊倒入25cm/25cm盘內抹平，上下火180/150℃烤约12~15分钟。
8.出炉，待冷却后备用。
9.将维益爱真稀奶油加上8%的炼乳一起打发，抹在蛋糕胚上，然后再将蛋糕胚卷起，制成巧克力蛋糕卷。
10.将蛋糕卷起置于冰箱约15分钟。
11.将代可可脂巧克力融化后，加入10%色拉油与5%烤好的杏仁碎拌匀。
12.将巧克力酱淋在蛋糕卷上，放入冰箱内，待巧克力凝固后，取出，然后一切为二，即可完成梦龙卷。
大理石森林蛋糕卷:
抹茶伯爵夹心配方
牛奶165g
伯爵茶7.8g
贝可拉白巧克力90g
吉利丁6g
维益爱真稀奶油385g
抹茶香缇奶油
维益爱真稀奶油450g
抹茶粉15g
贝可拉白巧克力75g
糖粉15g
抹茶浮云卷蛋糕胚
牛奶562g
黄油90g
盐2.5g
蛋黄173g
细砂糖70g
低粉90g
抹茶粉15g
蛋白270g
细砂糖100g
操作步骤
抹茶伯爵夹心配方
1，首先将所有原材料配比好。
2.贝可拉白巧克力隔水化开。（白巧克力化开温度不要超过40度）
3.牛奶煮开加入伯爵茶泡5分钟后用滤网过筛。
4.将过筛好的伯爵茶加入泡软的吉利丁搅拌均匀，保温50度。
5.把做好的伯爵茶分次加入白巧克力中混合均匀。
6.将奶油打至6成发，和伯爵茶液体混合均匀。
7.做好用保鲜膜贴面放金城制冷冷藏备用。
抹茶香缇奶油
1.白巧克力和抹茶粉隔水融化至无颗粒。
2.白巧克力融化好加入糖粉搅拌均匀。
3.奶油加热至40度左右。
4.加热好的奶油分次加入融化的白巧克力中搅拌均匀，过筛。
5.用保鲜膜贴面放入金城制冷冷藏隔夜备用。
抹茶浮云卷蛋糕胚
1.先将烤箱预热170度。
2.将牛奶、黄油、盐一起放入锅中煮开。
3.将蛋黄和细砂糖一起打至发白后加入粉类搅拌均匀。
4.将加热的牛奶分次加入面糊中搅拌均
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