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薯片(芋兰片)(5/14)
今天我们来做三种颜色的薯片,我用了红薯、紫薯和芋头。先来削皮,削皮后的重量一共是600克,每一种食材是200克。接着倒入清水里面再洗一遍,然后切片。切好后分别装入盘中,再上锅蒸。盖上盖子大火15分钟左右就熟透了。
关火后先取出蒸熟的红薯,紫薯和芋头放锅里保温。蒸好的红薯趁热加入40克白糖捣成泥。
接着加入200克木薯淀粉,用筷子搅拌均匀后上手揉面,揉成一个软硬适中的面团儿,这个面团儿是不能太软的 ,不然后面会不太好操作,揉好后用保鲜膜包起来备用。
接着再取出蒸好的紫薯,同样的趁热加40克白糖捣成泥,加200克木薯淀粉 然后上手揉成面团儿。紫薯和芋头会比红薯干一点,不好揉就适量的加一点点水后再揉。揉好的面团不会太软,有一点硬度但又不会散开,像这样就可以了,同样用保鲜膜包起来后备用。
最后来把芋头取出来,同样的步骤和比例,加40克白糖压成泥,然后加200克木薯淀粉揉成团儿。揉好后直接移到砧板上来,另外的两份也取出来,先全部揉成长条。
然后再分成小段,接着蒸锅铺上油纸防粘,或者直接刷油,把切好的面团生胚放进来,不要挨着太近了,每段之间要有一定的距离,因为蒸制过程中会膨胀,放的太近一蒸就全部粘连在一起了。
水开上汽后大火蒸40分钟,一定要蒸熟蒸透。全部蒸好后关火取出放到晾架上风干,我是风干一个晚上,第二天早上来切硬度刚刚好,表面已经非常干爽了,捏一下是比较硬的状态就可以了。
下面就可以开始来切片了,尽可能切得越薄越好,这一步会有点费劲,因为不是特别的好切,我切得算比较厚的 其实也没有关系,晒得时候晒干一点就好了。
全部切好以后均匀的摆在晾架上,然后直接放入太阳底下暴晒。
完全晒干以后就可以收起来了,这是我晒了两个太阳的状态,已经都非常的干了。
完全晒干以后就可以收起来了,这是我晒了两个太阳的状态,已经都非常的干了。
我们的薯片就基本做好了,想吃的时候随时炸就行,吃不完的将其密封保存,装进罐子或者是袋子都可以,放在通风的地方别回潮就行。
我们现在来炸一下看,起锅倒油,先把油烧热,油热后可以用筷子试一下油温,当筷子下去能迅速的冒小泡泡就可以转小火了。接着抓一小把薯片扔到锅中炸,大约3秒左右薯片就会快速膨胀浮起来,全部飘起来后迅速捞出来控油。 薯片一次不要炸太多,薯片膨胀起来也就几秒钟,一次炸太多了来不及迅速捞出来就很容易糊,全部炸好后捞出来控油。
完全凉透以后来吃才是真正的焦香酥脆,不信你们听声音,真的是又香又脆,还带着淡淡的红薯、紫薯和芋头味。 口味我做的是甜口的,吃起来嘎嘣脆的同时还带点甜,吃不完的一定要装进盒子密封保存,不然回潮变软就不好吃了。