香菇冷水泡发好。选择干香菇，香味更浓一些，做出来的卤肉味道也更好。
洋葱切细碎，洋葱选择紫洋葱味更香。姜切片，五花肉切条，香菇切小块。
锅中加入适量的菜籽油，油熟烫以后下入切细碎的洋葱，炸至焦黄的状态，然后捞出待用。
锅中不加油下入五花肉，干煸出多余的油脂。五花肉肥肉部分的油脂被干煸出，这样做出来的卤肉不会油腻。
接着加入姜片和葱翻炒出香味。葱切断加入炒出香味即可。
再加入八角，香叶，香菇，生抽，老抽，黄酒翻炒出香味。
加入泡香菇的水，再加入适量的水。再加入煮熟的鸡蛋，中火煮沸转小火慢煮1个小时半。最后再加入适量的盐翻拌均匀就可以啦！碗中盛入适量的米饭，加入卤肉和青菜，卤蛋就可以吃啦！
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