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热狗面包胚㊙️万能配方|三天依然柔软(6/6)
提前制作汤种:将 20g面粉和100g水,混合均匀成面粉水,小火加热到温度计测但65度马上离火,并冷却后装碗里盖上保鲜膜,放冰箱12小时以上。
面团配料(包括80克汤种)放进厨师机揉成面团后,放黄油继续揉至与面团完全融合,一直揉到扩展阶段,直至面团出膜,不需要手套膜。因为面粉吸水性不同,根据实际情况调节水的用量
揉好以后盖保鲜25度左右的室温进行第一次发酵,直到发酵至2倍大。(手指沾面粉捅入面团,不回缩不塌陷就可以了。。)
发酵平均分成相同本分的剂子,我这里是70克一个剂子,如果想做汉堡胚,就把他滚成圆形,如果想做热狗配,那么就是坐成长条型。
盖上保鲜膜放进烤箱二次发酵两倍大。刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。中层175度烤25分钟,就完成啦。
❤️配方使用汤种制作方式,可以让面团拥有更高的水份含量,更柔软的口感以及更长的保存时间。松软的面包放上三天,依旧非常可口。[赞R]