鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。
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