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翻转菠萝分蛋海绵蛋糕(16/17)
菠萝去皮切片,20克砂糖混合,小火加热
至菠萝变软
烤盘垫油布,菠萝片铺好
烤箱上下火200℃,至菠萝稍变干
牛奶和植物油混合,乳化
低筋粉入筛
分离蛋清蛋黄,蛋清直接打进厨师机桶里,滴入白醋
蛋黄用小碗装上
蛋白打发至硬性发泡,准备加入蛋黄,分三次加入
厨师机全程最高速,将蛋黄和蛋白混合打发至软钩(如图)
低筋面粉筛入,本人常用打蛋器拌面糊,所以用打蛋笼就直接搅拌了
稍微混合一下
舀少许面糊放进牛奶和植物油的混合液,稍微拌匀后倒入打蛋桶
快速翻拌匀
倒入烤盘,震模,入烤箱,上下火170℃,25分钟(我用的方烤盘,面糊比较薄,所以时间短,各位可以根据自己的烤箱来调整时间)
出炉直接倒在烤网上,撕下油布,整个面不太光滑,有点糊的感觉,回忆了一下,应该是因为开始铺菠萝片的时候在盘子里调整了位置,导致糖液蹭在油布上,一加热就焦化了,后来才发现烤菠萝片的时候其实就已经有点焦化了,倒蛋糕糊之前应该先把油布清理一下,把多于的糖渍擦掉,不过不影响食用,我自己吃了,其余的给小朋友拿去分享
切开看看组织还可以,烤盘有点大,导致蛋糕有点薄,不过还是很柔软可口的