酱爆肉(
11
/13)
将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。
煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。
将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。
将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。
将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。
将青椒洗净切小片备用。
锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。
倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。
煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。
倒入提前准备好的葱姜蒜片。
加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。
倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。
给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。
