牛尾和牛骨要先用清水浸泡，可以去除里面的血水，这样做汤可以减少很多牛肉的膻味。我这就泡了两个小时，有条件的建议泡到四个小时。
泡过以后洗净表面，滤掉碎渣。牛尾最后面很细的部分，筋膜表面会很脏，可以用剪子或者刀都给剃掉。
准备去腥去膻三件套：葱，切段。姜，切片拍散，料酒。
先把牛尾牛骨焯一下水。冷水下牛尾牛骨和葱姜。大火烧开打去浮沫。冷水下锅做汤，热水下锅做菜。
切滚刀块。少拍了一张图片，牛肉开锅下料酒，大火煮五分钟。捞出牛尾牛骨，用焯牛尾的水冲一下牛尾。洗掉表面血沫，碎渣。然后刷干净锅以后再烧一锅热水，烧开以后下牛骨头。这个时候什么调料都不放。再开锅以后改小火炖煮两个小时。
两个小时以后牛肉都很软烂了，我把牛骨捞出来，剃下贴在骨头上的筋和肉，这个贴骨肉真的超级香，富含肉筋，满满的胶原蛋白。说实话，我觉得这个肉比和牛好吃多了，这才是牛肉的香味。哈哈哈哈，剃下来的肉切小块，一会放到牛肉汤里。
把水晶粉提前用水泡一下，放到另外一半牛肉汤里。这个就没拍汤的照片，粉下单里面什么也看不到，煮3分钟就好。
在粉丝上撒上葱花香菜，用热汤冲一下能更好的激发葱花香菜的味道。
切好的胡萝卜山药放牛尾汤里再煮5分钟，要是给老人喝可以放点枸杞，我给孩子做的，就不放了。
出锅后撒上葱花香菜，牛尾汤完成。在喝之前，可以根据自己的口味加胡椒粉和辣椒油。我们家是什么都没加，纯粹的原汤。
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