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干豆角炖五花肉(4/9)
干豆角: 又称豆角干,是晒干了水分之后的芸豆或者豇豆。这里用到的是芸豆干。 一小块干木耳泡发了可以变成一大片,干豆角可不会这样哦。
干豆角提前一阵泡上,泡到豆角完全变软,没有硬芯即可(我买的豆角袋子上写的是温水30分钟)。 这里建议最好是先把豆角洗一遍再泡,泡下来的汤可以留着炖肉,豆角的味道更浓郁。
五花肉切成块就行,新鲜的不需要焯水直接炒就行,冷冻的最好焯一下水,安全卫生第一。
葱姜蒜适量切大块。 用到的所有调料如下: 盐,鸡精(味精、鸡粉、鸡汁、蔬菜精等都行),十三香,生抽(调味),老抽(上色),蚝油,料酒,胡椒粉(黑的白的都行,甚至胡椒粒也行),白砂糖(绵白糖、蜂蜜、各种代糖均可),食用油。
起锅烧油,油热下肉,炒至微微变色,锅边喷点料酒,去腥。 下入葱姜蒜,炒香,加入胡椒粉,翻炒均匀。 炒肉加料酒时候,建议料酒喷在锅边,比料酒直接倒在锅里去腥效果好,也不会在锅底积水。
下入盐鸡精十三香,生抽老抽耗油,翻炒均匀,肉变熟。
倒入一大碗清水(最好是干净的泡豆角的水),盖过肉就行,加入一小勺白糖(让肉变嫩,提鲜),煮开。 倒水炖肉的时候,建议一次性加够了水,如果实在是水少了,后面再填的水最好是开水。
下入干豆角,转中小火慢慢炖,收干汤汁,肉入口即烂就可以出锅了。 炖肉建议使用高压锅,快,如果没有高压锅或者不敢用,用普通炒锅需要中小火慢慢炖,至少半小时吧,不然肉又柴又硬。
上桌!开饭!