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手把手教你做一锅美味的麻辣小龙虾(10/11)
清洗:从市场买回来的小龙虾用清水多洗几遍,捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子(不用的牙刷即可)用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污) PS:清洗的时候千万要注意别让这家伙的大钳子夹着你,注意安全,万一被夹住了说是小龙虾先动手的,我真信!
剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,从虾头部外壳的约1/2处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄,去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。 PS:看到手上的伤了吗,对,就是小龙虾先动手的!
挑虾线。虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。
这是小龙虾清洗和处理前后对比图,清洗干净后性感多了是吧,哈哈。
以上清洗及处理的步骤完成之后,就要准备材料了,既然是家常做法,当然用的材料也都是家中常备的,如:大蒜,姜片,干辣椒,葱段,花椒,然而还有个最重要的就是火锅底料,推荐桥头火锅底料,这是在知乎上看到大家推荐后买的,真的赞,20多只小龙虾,用量大概是三分之一,口味重的酌情增加。
全部准备完毕,开始准备入锅炒,附图。
锅从火上烧热,入油,烧至八分热,放入火锅底料,生姜(切片)、蒜头(压过)、干红辣椒,花椒,炒出香味!将虾入锅,翻炒,倒入料酒、生抽,继续翻炒。
处理好的小龙虾倒入锅中,翻炒至变色。
虾翻炒至变色后加入几块冰糖,加入水(也可放啤酒),没过虾即可,盖上锅盖,中小火,焖之。
焖的过程中,记得几分钟开锅盖翻一下,好让虾更入味。汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可!做好,装盘,好香,放下手机开吃吧!
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