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烤糯米糕(3/5)
活底模具刷油备用。 60克牛奶+10克油调匀
再加入149克蛋黄液调匀+85克糯米粉切、翻、调匀见图。 这时烤箱上下温度150度预热
蛋清打发起泡泡+30克白糖(注明:分3次加入蛋清中进行打发)见图。 此时把(第一步的蛋黄糊)切割试调制(起消气体作用)。 挑一勺蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌几次 再全部倒入到剩余蛋白霜碗中继续翻拌均匀
1、上下150度烤8分钟 2、上火下调到100度烤17分钟 3、上火再上调到180度烤10分钟 注:下火一直是150度不变(底部有两个烤盘)
成品~外脆、内糍