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『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread(13/14)
后油法揉面至出薄膜，水量根据吸水度酌情加减。无需追求面筋，面团光滑紧致不粘手即可。（面包机大概揉了20分钟，含水量低的面团搅打别过度，如果表面略有些坑洼也正常，不影响的。搅打好的面团柔软，有点橡皮泥的质感。）
室温一发至2倍大，大概60min-90min。
面团等分4份，每个约136g，松弛15分钟。
手掌将面团搓长，尾端搓尖呈锥子状，松弛10分钟。
擀面杖从较宽一头向上擀平。
再拉住尾端顺着往下擀动，将面团擀平，长度需达到35cm。
翻面。从宽处慢慢卷起（一手拉住尾端，一手慢慢往下滚动），直至滚到最尾端，将收尾擀薄，压在最下面。
温暖湿润处最终发酵1.5倍大小。（35度 大概40分钟）。
用锋利的小刀垂直向下切口（1.5cm深度即可，别太深）。
切口处塞上黄油。
上火190℃，下火180℃，烘烤20-25分钟。
入炉后12分钟移出烤盘，表面再次迅速刷上黄油。
继续入炉烘烤至表面呈现棕褐色。
中途刷面的黄油提前融化，加入1/2小勺香草精（可选）拌匀。能够提升风味。