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夏日风情凤梨椰椰蛋糕(4/9)
⚠️烤箱170度预热。 1⃣️将椰浆、牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀, 再筛入低粉,Z字形拌匀。 2⃣️加入蛋黄,Z字形拌匀。 3⃣️加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀。 ✅蛋黄糊完成。
蛋白加入几滴柠檬汁/白醋,高速打发: 1⃣️鱼眼泡时加入1/3细砂糖, 2⃣️粗泡变细腻时加入1/3细砂糖, 3⃣️出现纹路时加入最后1/3的糖。 4⃣️之后打蛋器转低速,旋转盆整理气泡,打至中性发泡,即蛋白霜半哑光,可以拎出小尖角。 ✅蛋白打发完成。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀后将蛋白都加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入模具中,速度要快,姿势要帅!hhh :D 170度30分钟,温度和时间可自行调节(更多戚风注意点,建议看一下原方链接哦❗️)气氛出炉后震一下,倒扣冷却。 如前一晚做好戚风,冷却后套个袋子放冰箱冷藏。
椰奶冻制作: 1⃣️吉利丁片冰水泡软; 2⃣️淡奶油+椰浆+牛奶+糖/炼乳,煮至约五十度,大概就是热热的状态,然后加入泡软的吉利丁片,室温冷却后放冰箱冷藏。
模具铺一层保鲜膜,方便脱模。将椰奶倒入后放冰箱冷藏一晚。 ⚠️奶冻最好不要用六寸模具,用比六寸更小的容器装会更好。
香缇奶油制作:首先,50g椰浆+30g白巧克力混合,用微波炉加热至巧克力融化,10秒10秒叮,每次都要搅拌搅拌,检查是否完全融化。(我用了二十秒左右。)
然后,〔250g淡奶油1⃣️〕加热至锅边开始冒泡泡,关火,与椰浆巧克力溶液混合均匀,覆上保鲜膜,冰箱冷藏一晚。 第二天再加入〔150g淡奶油2⃣️〕+15g糖,隔冰水打发至9分发。
组装:凤梨先挖去6~10个芯芯,做装饰,剩下的做夹馅~ 夹馅顺序为:蛋糕片—奶油+凤梨块+奶油—蛋糕片—奶油+椰奶冻+奶油—蛋糕片—抹面 做好后冰箱冷藏几个小时。
抹面废的我只会傻子涂墙,装饰我也尽力了,太难了!!!⚡️蛋糕可以糊一层椰蓉来掩盖瑕疵~