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水煮牛肉(11/29)
牛里脊切片
小水冲血水5分钟
沥干水分 上浆 加入盐鸡精 花椒粉 胡椒粉 老抽 一点水 搅拌均匀
加入三分之二蛋清搅拌均匀
加入玉米淀粉 搅拌均匀
加入红油封在上面
如图
准备其它辅料即料头 如图
豆芽开水下锅
豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮
捞出备用
锅内留油加入一点蒜末
把菜炒熟 断生
倒出备用
锅内留油 4成油温滑油
下锅后迅速搅拌开
倒出控油
锅内留油煸炒火锅底料
加水 加浓汤宝
调味 加入适量盐 鸡精
烧开过一分钟 把里面的渣 用密漏捞出
加入辅料煮一会
摆入盘内
下入牛肉煮入味
连汤倒入盘内
放上料头
锅内烧油 8成 锅边起青烟
浇在料头上即可
撒芝麻上桌 干饭