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柠 檬 鸡 爪(1/12)
切好的鸡爪洗净后泡水半个小时以上,把血水泡出来一些,中途换一次水。
冷水下锅,水没过鸡爪就行,放几片生姜、花椒去腥,盖上锅盖,大火烧滚,
烧滚后加点料酒(上面的浮泡可捞或者不捞,看个人喜欢),大火少5-6分钟(喜欢吃软点的加多2分钟),中途翻转两次,免得下面鸡爪太烂,上面又没怎么熟
把煮好的鸡爪捞出来用过滤水冲洗两遍,然后放冰水中泡半个小时以上(冰水要提前准备好)
趁鸡爪泡冰水的时间做调料,把柠檬皮用盐搓洗干净后切片,调出中间果核
香菜洗净切段,大蒜子切片备用
找个干净的大盆,倒入生抽、醋、耗油、冰糖、大蒜、辣椒、洋葱粒搅拌
待冰糖融化后放入柠檬片及香菜搅拌一下
把鸡爪从冰水里捞出来沥干水放入盘中 搅拌
搅拌均匀后放冰箱冷藏几个小时,中途给鸡爪翻动一下,以便更入味
鸡爪倒入盘中,盖上盖子放冰箱冷藏,中途上下翻动一下鸡爪,
这个是晚上做好的,早上拿出来已经很入味了的