切好的鸡爪洗净后泡水半个小时以上，把血水泡出来一些，中途换一次水。
冷水下锅，水没过鸡爪就行，放几片生姜、花椒去腥，盖上锅盖，大火烧滚，
烧滚后加点料酒（上面的浮泡可捞或者不捞，看个人喜欢），大火少5-6分钟（喜欢吃软点的加多2分钟），中途翻转两次，免得下面鸡爪太烂，上面又没怎么熟
把煮好的鸡爪捞出来用过滤水冲洗两遍，然后放冰水中泡半个小时以上（冰水要提前准备好）
趁鸡爪泡冰水的时间做调料，把柠檬皮用盐搓洗干净后切片，调出中间果核
找个干净的大盆，倒入生抽、醋、耗油、冰糖、大蒜、辣椒、洋葱粒搅拌
搅拌均匀后放冰箱冷藏几个小时，中途给鸡爪翻动一下，以便更入味
鸡爪倒入盘中，盖上盖子放冰箱冷藏，中途上下翻动一下鸡爪，
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