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家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）(1/9)
茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）
切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可
肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟
锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
茄子腌制变软后挤出水份
锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖
加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次
出锅前加点葱段翻炒两次
色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。