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#以美食的名义说爱她# 全麦酥皮吐司(16/27)
面团材料大合影：全麦粉，吐司专用粉，软化的黄油，解冻并剪成小块的老面，牛奶，盐，高活性干酵母，细砂糖；
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀，再倒湿料；
低速搅拌成团后转高速，撑出粗膜时加软化的黄油；
低速搅拌使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
面团收圆放盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75；
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
面团倒在案板上，称出4个250克的面团，剩下的面团用保鲜膜包裹严实，入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面；
面团揉圆，扣盆松弛15-20分钟，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
松弛面团的时候来处理酥皮，这一步也可在面团一次发酵时完成，避免手忙脚乱；酥皮材料见上面列表；
糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀；
鸡蛋液少量多次加入，每次都要充分混合后再加下一次；
这是混合好的鸡蛋黄油糊；
加入奶粉和高筋面粉同拌；
称重分成4等份，放冰箱冷藏稍变硬使用；
松弛好的面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆松弛15-20分钟，检测方法同步骤8；
将松弛好的面卷光滑面朝上，从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片；翻面；
从上向下卷成卷；
酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片，边缘借助刮板整形；
吐司卷光滑面抹蛋液；
将光滑面扣在酥皮面片上；
将酥皮盖在吐司卷上；
光滑面朝上，码放在250克的吐司盒内，表面刷鸡蛋液；
4个250克酥皮吐司依次处理；放在发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度32，湿度不高于60；
发至8、9分满时，烤箱预热上下管160/200；
送入预热好的烤箱中下层 160/200，25-30分钟；我用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短 3-5分钟；可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间；
出炉后震几下，脱模，凉后可食用或入袋保存。
全麦酥皮吐司，酥香柔软，一咬直掉渣儿~