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#以美食的名义说爱她#香酥大鸡排 炸鸡排(4/13)
鸡胸两个,我买的冰冻的,这两个个头比较小不是特别大那种。去掉面上的黄色的油和筋
刀从中间横着慢慢切
不要切断,分开两边,变成一个大的鸡排
用刀背敲一敲,两面都敲一下,会变大一点松一点。目的是为了腌制更容易入味,肉质更嫩
鸡排加入五香粉和黑胡椒粉,和三分之一个蛋,加入生抽和盐。给鸡肉来个马杀鸡,好好按摩一下。腌制半小时以上,我腌了2小时,冰箱腌过夜也可以的。 你说剩下的蛋怎么办,嘿嘿,正好等下裹粉用啊
剩下的蛋加一点淀粉,不用很多,让蛋液变得浓稠一些就好,可以更均匀的挂在肉上
淀粉和白面包糠一样一半混合均匀(不是重量,是体积)
鸡排两面沾满蛋液
再到粉堆里滚一圈,滚的时候按一按,全部包裹均匀,压紧实,再拿起来抖一抖
静置一会儿让它返潮,就是面上变得看起来略湿
油温5成热下锅(拿筷子进去周围马上冒出密集的泡泡),大火15秒定个型,然后用筷子把底部动一动,免得糊底,转中火,炸1分钟翻个面再炸1分钟,翻个面再炸一分钟,共计3分钟出锅
依次炸好两个,再开大火30秒,油温升高一些,再下入鸡排10秒复炸捞出 这样颜色更漂亮,也能逼出一部分油来吃起来不腻
撒上粉料,切开,吃。外酥里嫩,十分好吃,一口气吃光光,娃儿说妈妈我给你100分