改牛肉的时候，你要给它改成块儿大一点儿。整块儿把肉给它煮，煮完了之后再改块儿，这样一个是烧出来一个肉呢形好，再一个呢就是能保证牛肉里边的姜味，还有它的营养不流失。
加一点辣椒来点花椒，其他的葱姜啊、酒啊都不要放。煮半小时到四十分钟，让它呢达到呃六七成熟就可以了。
这锅汤呢可以干什么呢？您烧肉的时候，烧那个牛肉的时候可以用，不要拿这汤当废料。
这个肉呢要凉切呢更好。但是今天咱们呢呃着急吃，就直接切了。
锅中倒入清油，小火呢把姜和大料给它炸着，让它出一下味儿通。一定要让他出来葱姜的香味儿。
这酱油色香味一出来就ok 了。红烧肉可以加料酒，牛肉就不能加料酒了。
颜色香味一出来之后就可以加这个肉的原汤。这个肉呢已经是到六成熟了，所以说现在呢，你就可以把盐加进去了。
炖那个肉的时候呢，它有一个着色的过程，让它现在呢用那汤汁儿跟肉炖一会儿
收汁！红烧的这个味儿一飘上去就可以往外减料了啊。长时间去炖着，他就跟汤混在一起了，待会儿出锅的时候不好看。
葱姜味儿一出来你就可以关小火了，让咱闷一会儿。这个闷制的过程大概需要二十分钟左右。
行了，咱这牛肉炖的够时候了，这个颜色呢我觉得刚就刚刚好大家觉得喜欢色儿再深点儿了，您还可以用老抽儿找找色儿。
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