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番茄打卤面(10/14)
在番茄头部划十字,放入开水中浸泡2分钟。
揭皮后切成小块。
2个鸡蛋打散。
平底锅热锅倒油,倒入蛋液快速翻炒成蛋花后,盛出备用。
再次热锅倒油,把番茄丁倒入翻炒至出汁。
加入蛋花、虾皮,和2g生抽,拌匀。
接着调入20g番茄酱,翻炒均匀。
再倒入1碗温水,没过食材。
中火煮开后再倒入50g淀粉水。 淀粉水可以用5g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
煮至汤汁浓稠后,关火备用。
另起汤锅倒入150g鲜面条,大火煮6~8分钟后捞出。 鲜面条更加筋道,煮好后也不易黏连坨成一块。
淋上适量核桃油或者橄榄油,搅匀。
把煮好的卤汁淋上,撒点葱花,开吃!
完成~!