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#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈(2/9)
材料准备齐全 干黄豆提前泡发,喜欢有嚼劲一点的可以不泡,泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发,香菇水留着。
猪脚卖家会帮忙烧好剁成小块。洗干净,把烧黑的地方刮掉
锅中放油倒入肉煸至焦黄盛出
倒油炒香姜片和大葱,表面出现微焦黄
倒入香料翻炒均匀,倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣,不喜欢的可以不放。 冰糖可以此时放入,也可以后面直接放水里
加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀出香味。然后延锅边淋入料酒
加入香菇个黄豆翻炒均匀
把肉类倒入高压锅中,再加入泡香菇的水,水量看你的锅,我的是电压力锅基本不损失水分,所以加的水比较少。如果是燃气的锅就要加多水。选豆蹄筋模式,出锅正好。 也可以直接在炒制的锅里炖,不过要很久才会烂。
肉质软烂,皮也入口即化,黄豆酥软,整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌饭或是拌面真是香的不得了。