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#以美食的名义说爱她#椒盐千层饼 发面烙饼(14/16)
酵母忘了入图。酵母用少量的水先化开,有利于发酵。 材料准备好,猪油、盐和面粉放在一起,水不要一次加进去,留一点。
揉成团后,再用手指沾水一次一次把剩下的水拍进去,免得一下子面团过湿不好揉。像搓衣服一样把面团反复揉搓成一个略软的光滑面团。发酵1小时,约3倍大(时间根据气温来) 比馒头面略软,因为我是直接烙的,所以面团软一些出来的饼内里会柔软些
准备油酥,粉料称在一起搅拌均匀。油烧热(温度随意100度以上即可,1分钟足够了)浇进粉料里,边浇边用筷子搅拌
成为这样一个不干也不稀的油酥,太干抹不开,太稀的话层次容易出不来
面团发好后,拿出来不用揉,拍一拍直接擀,要撒手粉
擀成一个长60厘米,宽30厘米的长面片。抹上油酥,撒上葱花。像图上那样切好
折叠:从一头开始。先把上面的叠到中间,再把下面的也叠上去,再把整个翻到第二排中间上,重复这样叠好。每次叠上去都拉一拉整齐,出来更漂亮。 新手可以少切几排,熟练了可以随意切,切的越多,层次越多
包成这样的大面团,最后要把整个都包好,捏住。我喜欢把最后一排切的稍微宽一点,这样最后包整个面团时比较容易。
擀开成一个约1厘米厚的面饼,不要太用力擀,轻推即可。
面上拍一点水,撒上芝麻,再撒一点面粉,按一按让芝麻粘紧。不用二发,直接烙
平底锅内多放点油,烧热后再放饼。家里有电饼铛的更好,做出来的更漂亮,皮会是焦脆的。
放入锅中转一转把油转均匀,上面用刷子也刷一些油。
中小火来烙(不要太小火了)要盖盖,一面烙5分钟。抬起来看看金黄了就翻面,再烙5分钟
用铲子按压一下,都会回弹就是熟了
热着吃的话就撕着吃,想要切的漂亮就要等凉了切,不然会粘在一起,切的不漂亮。
层次还是可以的,还要继续多多练习。咸香有味,空口吃都能吃一大块。