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茄子土豆泥#以美食的名义说爱她#(2/12)
茄子选用籽比较少的，我选的是这种很细长的小茄子
土豆去皮切块
茄子去皮撕成条跟土豆块备用
葱和蒜切末，还有两根小米辣，我忘记拍照了，姜切片
锅中多倒点油，将部分葱花和三片姜放入进去煸香
将土豆和茄子一起倒入进去煸炒，茄子和土豆都吸油，快速翻炒去除茄子腥味
加入一大勺豆瓣酱，一大勺清水，搅拌均匀
放入盐和老抽，加入开水跟茄子土豆齐平，中火炖20分钟
20分钟后，打开锅盖用铲子把锅中土豆捣碎
把土豆捣得越碎越好
出锅，撒上葱花，蒜末，小米辣，增香
盛一勺在米饭上，至少能吃两碗饭