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香辣拌牛肉(8/8)
选肉。选用牛腿上的肉，俗称“瓜条”。
切大片、薄片，断丝。
撒上盐、葱、姜、胡椒、辣鲜露、鲜味汁，腌肉。
准备小料：蒜瓣、小米辣、香菜。
肉腌制好以后，浇上少许蛋清糊。
肉片下锅，淀粉定型，火温升到90度，似开非开的时候，把飘在上面的料都打出来，肉片一飘就熟了，千万不要让它翻起来。
撒上备好的小料，泼油。
拌上香菜、红油，齐活！