1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。
3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。
4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。
准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
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