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广东家常扣肉(12/13)
1、到市场买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。 2、把毛剔除干净,切大块,也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好,这样省事。 3、清洗干净五花肉,找一口大锅把猪肉放进去,加入没过猪肉的清水,大火烧开转小火煮。 4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了,捞出备用。
用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。
把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。
切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水
把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。