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蒜香鳝鱼(9/13)
在外面杀好的鳝鱼放入盆里，用大量的清水洗掉鳝鱼的血和黏液。
将洗干净的鳝鱼控水，放入碗里备用。
紫皮蒜头剥好洗净控水，放入碗里备用。
锅里倒入宽油，等到手放上面能感觉热度的时候。
放入紫皮蒜头炸，全程中小火。
油炸蒜头，主要是让最后烧鳝鱼的时候能缩短时间，让蒜更快的软糯粉烂。
炸成这样就可以了，捞出控油，备用。
将炸蒜的油留下一小半，中大火。
加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道会发苦，加入花椒后就马上加入鳝鱼。
倒入鳝鱼，进行翻炒。
炒到这个样子的时候就可以捞出备用了，这里将油一起看到碗里。
锅里加入少许的油，加入豆瓣酱，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，盐，味精，炒香后加入清水，烧开后放炸好的蒜头，小火烧15分钟左右
放入炸好的鳝鱼，再烧个20分钟左右就可以起锅了。