西葫芦的水分很大，所以先要处理下水分。
2个西葫芦去皮洗净后，擦成丝，放入一个盆里，撒上一大勺盐，用筷子拌匀，静置10分钟左右，让水分充分析出。
利用这个时间，400克左右的猪肉，搅打成馅料，放入少许姜末，来一把小虾皮。
小虾皮可以很好地激发出西葫芦的鲜味，也是让馅料好吃的小窍门。
倒入一勺料酒、2大勺生抽，一小勺鲜鸡汁，搅拌成均匀的肉馅。
刚刚一大盆的西葫芦丝，现在攥出水分后，能缩到不到一半。
倒入肉馅中，继续搅拌均匀，过程中加入少许的盐和香油，调味增香。
拌好馅料，这时就会发现将水分挤出去后，馅料更为紧实。
饺子皮里放入馅料，包好后我是放在铺有面粉的烤盘上，之后放入冰箱冷冻40分钟左右，这样就能冻得邦邦硬，接着放入保鲜袋，封口冷冻保存。
平底锅先刷上一层食用油，接着把饺子摆进去，饺子之间有些许间距，这样易于翻动。
保持中火，先煎饺子一分钟左右，让饺子上的冰渣融化，接着放入半杯清水，这样的杯子，半杯就够。
这是放入清水后的状态，这个量是刚刚好的。 不然水放多了，饺子会有点儿蒸饺的感觉，不够酥脆；水放少了则内部没熟，饺子皮就干糊了。
咬开一个，嫩黄的西葫芦丝，喷香的肉馅，包裹着小虾皮，真是非常香~~~
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