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双奶吐司(一次发酵超柔软)(1/8)
除鲜酵母外,全部材料入桶,准备揉面
1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟,状态湿粘桶底 4档揉12分钟,第7分钟成团,12分钟揉完加鲜酵母 4档5分钟揉至完全扩展 揉面时长19分钟
2⃣ 密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低) 3⃣ 称重,平均分团,揉圆后密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低) 单个面团重约169克/个,一个吐司入模量约507克
4⃣ 取一个面团,轻按扁后擀长,翻面三折后卷起入模,逐个完成
5⃣ 设置发酵温度为35度左右,湿度为75%左右发酵,若带盖烘烤则发酵至离模具边缘2.5-3公分(根据预热时间长短而定,预热时间长则距离2.5公分,预热时间短则距离3公分),若不带盖烘烤则发酵至9分,预热烤箱
6⃣ 烘烤,根据自己烤箱脾气来烘烤,烘烤时间延长2分钟。 仅供参考:三能低糖吐司盒,海氏C40 下165,上140,32分钟
烤色均匀,柔软可见
组织细腻绵密 ,奶香十足,值得做一做。