准备800克的小肋排、加两勺料酒、大葱、姜片、大料焯水去腥味儿。（冷水下锅焯排骨，如果选择开水下锅焯水、会将排骨上的残留的血迹渗透到肉里面，这样做出来的排骨有肉腥味儿），排骨在冷水下锅之前也要用清水洗干净。
焯水后的排骨尽量用水洗干净、我一般不留焯排骨的水炖排骨、觉得有腥味儿、根据个人习惯。
排骨下锅两面煎至金黄、加入两勺冰糖老抽酱油、有了冰糖老抽酱油就不用麻烦炒糖色了，因为这个不仅上色好味道更好。
加1勺蚝油（加多了有可能会咸、根据自己做的量、适当的放）
红烧排骨好吃的重点来了、两勺豆瓣酱、原来只有做酱菜才会放各种酱，现在发现肉菜放酱都非常好吃、主要放了酱也不需要加盐和其它调味料、有一种一酱炒天下的感觉。
中火慢炖30分钟左右、大火收汁至汤汁浓稠、像现在锅里这个程度就差不多了，最后的时候一定要在旁边看着、以免糊锅，也不要烧太干、有点汤汁的排骨更入味儿。
出锅装盘、撒上葱花、芝麻。（盘底可以铺上一层生菜、吃腻了排骨还可以吃点生菜）
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