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不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕(17/18)
准备材料
将蛋白、蛋黄分离，分别装入干净的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油。
用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化。
将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
用炒菜手法拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。
加入葱花和肉松。
翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
法格蒸烤箱选全烤模式，180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间，来打发蛋白，蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器快速打成大气泡形状。
加入1/3糖，继续快速打成小气泡状态，你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
第二次加入1/3糖，打到出现明显纹路，
加入剩下1/3的糖，加入少许玉米淀粉，打到出现小尖角。（加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，提高蛋糕制作的成功率）。
打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。  
翻拌均匀。
翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，
送入预热好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
成品！