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妈妈味道的蒜香酸梅排骨(4/7)
酸梅是自家用盐渍的青梅，这些是家里前些年保存下来的陈年酸梅。取5颗酸梅，加2汤匙梅汁，用来替代食盐。排骨选的是一字排，个人比较喜欢脆骨部位，所以单独买了一盒脆骨排。
排骨砍成寸段，生姜拍成姜茸，连同捏碎的酸梅、酸梅汁、砂糖、生抽、料酒、生粉，加入排骨中抓匀，腌制半小时。
大蒜和豆豉舂碎，小葱切成葱花。
铸铁锅冷锅下油，用中火烧热后，加入豆豉蒜末炒香。
加入排骨拌匀，均匀码平于锅中，加盖用中火烧开。然后转小火煮15分钟，熄火后再焖5分钟。
开盖撒上葱花即可。
排骨柔嫩，酸甜鲜香。汤汁拿来拌饭，最是可口！