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家常烧鱼(21/24)
头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。
第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条
豆腐切片后用滚盐开水浸泡
红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎，干辣椒、鲜辣椒切段
鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉
用常见油勺放两勺油，中火加热
放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热
油热后改中火煎（500～800瓦），油温不可过高或过低，约2分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面
用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）
两面均煎好后捞出，放入剩余鱼块，两面亦均炸至姜黄色
捞出鱼块后，锅中留少许油
保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒
边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇
边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段
加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒
加青笋条，轻轻翻炒
保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖
边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙
加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度
大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连，若有，将其铲起
煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次
小火500瓦炖15分钟，中间翻搅两次，注意防止粘锅
出锅前撒一些嫩葱段
将鱼肉和菜捞出装盘，撒上香菜碎。 锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。