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双色蛋糕卷(10/17)
烤盘中铺上油纸，烤盘洗完直接铺油纸，这样就固定住油纸了。
可可粉、意式浓咖啡、糖混合搅拌均匀。不喜欢味儿重的，可以把咖啡换成牛奶。
容器中加入牛奶丶蛋黄和色拉油搅拌，使其乳化均匀。
筛入低筋面粉，程Z字搅拌均匀。
蛋白中加入白糖和白醋或滴几滴柠檬汁。打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈弯钩状，打发蛋白前烤箱预热上火180，下火130。
将1/3蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀。
再将剩余的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法，边翻拌边转动容器搅拌均匀。
将2/3面糊倒入烤盘中， 晃均。
剩下的1/3加入可可粉溶液，搅拌均匀。
将可可粉溶液倒在烤盘的上层。
用筷子横竖反复画几条线，筷子要插到蛋糕液底部。
在桌子上震二下。
入烤箱，先烤16分钟。16分钟后，将烤盘转方向，为的是受热均匀，再烤8分钟。用手轻拍蛋糕表面，如果没有手指印就熟了。
蛋糕放温，大概接近手温 ，将蛋糕倒扣在油纸上，揭掉油纸。两侧各切个斜边儿。
擀面杖放在纸的上侧，借助擀面杖，边卷蛋糕边用擀面杖将纸卷起，将蛋糕裹紧，放置5分钟左右定型。
揭掉油纸。
切去两头分成若干片即可。