烤盘中铺上油纸,烤盘洗完直接铺油纸,这样就固定住油纸了。
可可粉、意式浓咖啡、糖混合搅拌均匀。不喜欢味儿重的,可以把咖啡换成牛奶。
蛋白中加入白糖和白醋或滴几滴柠檬汁。打发蛋白至湿性发泡,提起打蛋头呈弯钩状,打发蛋白前烤箱预热上火180,下火130。
再将剩余的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法,边翻拌边转动容器搅拌均匀。
入烤箱,先烤16分钟。16分钟后,将烤盘转方向,为的是受热均匀,再烤8分钟。用手轻拍蛋糕表面,如果没有手指印就熟了。
蛋糕放温,大概接近手温 ,将蛋糕倒扣在油纸上,揭掉油纸。两侧各切个斜边儿。
擀面杖放在纸的上侧,借助擀面杖,边卷蛋糕边用擀面杖将纸卷起,将蛋糕裹紧,放置5分钟左右定型。