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跟着有四十年经验的妈妈做酸梅(
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分拣青梅,区分出完好无损的(盐渍酸梅),有磕碰、虫眼疤痕的(青梅露),以及坏果(扔掉)。
用清水冲洗青梅三遍,逐一轻轻揉搓表面绒毛。
剔除果蒂,再用淡盐水浸泡1小时。
将青梅捞起沥干,再放置通风处,自然风干表面水分。
同时准备盐渍器皿:先用开水烫煮,再用高浓度酒精擦拭内壁,晾干备用。
按一层青梅、一层粗盐的方式,堆叠入缸,顶层用铺满粗盐。
剩下的有疤痕的青梅,用冰糖以相同堆叠方式,制作青梅露。
将盐渍梅的罐口密封后,放置到半遮阳处,剩下的就交给时间吧。